2022年湖北省普通高等学校招收中等职业学校毕业生单独招生考试

食品检验检测技术专业技能考试大纲

（襄阳职业技术学院制定）

 

一、考试性质

2022年湖北省普通高等学校招收中等职业学校毕业生单独招生考试，食品检验检测技术专业技能考试是面向中等职业学校（包括中等专业学校、职业高中、技工学校和成人中专）相关专业毕业生的选拔性考试。

二、考试依据

1、人力资源和社会保障部2017年公布的《国家职业资格目录》

职业（工种）名称：农产品食品检验员（初级）

（1）职业定义：使用检测设备，用抽样检查方式对各类食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。

（2）职业能力特征：有较强的理解、判断和计算能力，无色盲、色弱，并有一定的空间感、形体感。

2、教育部“1+X”粮农食品安全评价职业技能初级证书标准

三、考试方法

食品检验检测技术专业单独招生考试包括文化素质考试和职业技能测试两部分，各200分，总分400 分。

文化素质考试采用笔试，职业技能测试采用实操考试，考试时间各60分钟。凡取得与本专业相关的中级以上（含中级）职业技能等级证书的中职毕业生，可申请免予职业技能测试，该项成绩计满分。

 

四、考试内容与评分方法

考试内容以食品检验检测技术相关专业中职毕业生从业能力为立足点，在理解、应用等层面考核考生基本文化素养和基本职业技能。文化素质考试由襄阳职业技术学院统一命题，职业技能测试内容与评分方法详见如下。

职业技能测试内容与评分办法

一、职业技能测试内容

二、操作设置、技能要求与评分办法

1、操作设置：24工位的标准考场

2、技能要求

① 溶液的配制：会物质的量的计算；能正确使用电子天平、量筒等仪器；能遵守操作规程，保持操作现场整洁。

② 溶液的pH值测定及酸碱性判定：能正确使用pH试纸测定溶液pH值；会根据pH值判定溶液的酸碱性；能遵守操作规程，保持操作现场整洁。

③ 牛奶变质的快速鉴别。能正确选择感官和化学的方法快速鉴定牛奶新鲜度，掌握牛奶腐败变质的特征。

 

3、评分办法

按1:5的比例配备专业考核员，但每考场不得少于3名考核员。考核员依据各项目评分标准对考生进行现场评分。评分标准见下表1、表2、表3。

表1：项目一：溶液的配制评分标准

项目	操作程序	评分要点	分值	得分
过程性 考核 项目	1、计算氯化钠的质量	1.计算配制100mL生理盐水（0.9%）所需氯化钠的质量，数据准确。100×0.9% = 0.9克	10
	2、称量氯化钠晶体	1.清扫天平盘，接通电源。 2.打开天平开关，放置称量纸，去皮。 3.用药勺挑取适量氯化钠于称量纸上，达到所需质量。操作规范，称量准确。 4.将称量好的氯化钠置于干净烧杯中。 5.关闭电源，清扫天平盘。	25
	3、量取蒸馏水	1.将试剂瓶中的蒸馏水倒入量筒中，直至接近所需体积的刻度线，无滴洒。 2.放平量筒，用滴管垂直悬空滴向量筒内加蒸馏水，直到液体凹液面与所需刻度线相切，无滴洒。 3.正确读数，视线与凹液面最低点平齐。	20
	4、溶解	1.将量筒量取的蒸馏水倒入装有氯化钠的烧杯中，用玻璃棒搅拌至完全溶解。 2.将配置好的溶液装入指定的试剂瓶中，无洒漏。	10
结果性 考核项目	文明操作	1. 器材并放回原位；废弃物放入指定容器，桌面整洁，器材无损坏。	10
	技术熟练度	2. 20分钟内完成，无超时。	5
总分			80

 

 

 

 

表2：项目二：溶液的pH值测定及酸碱性判定评分标准

项目	操作程序	评分要点	分值	得分
过程性考核	测定过程 （35）	1.按实验用品清单清点、检查实验用品	5
		2.正确撕下pH试纸	5
		3.用玻璃棒蘸取待测液，正确滴于pH试纸上。	5
		4.半分钟内将试纸的显色与标准比色卡颜色比较	10
		5.根据颜色比较得到pH值，所测pH值误差不超过±1个pH值单位。	10
结果性考核	结果报告 （10分）	根据pH值判断溶液的酸碱性	10
	文明操作 （10分）	1.清洗用具并还原台面；	5
		2.“三废”处理：废纸/废液不乱扔乱倒。	5
	技术熟练度 （5分）	20分钟内完成任务，无超时。	5
合计			60

 

表3：项目三、牛奶变质的快速鉴别评分标准

项目	操作程序	评分要点	分值	得分
过程性考核	感官鉴定 （20分）	1. 清洁指甲：用滤纸清洁大拇指指甲。	5
		2. 用滴管取一滴牛奶滴在大拇指指甲上：牛奶不撒不漏，滴管合理放置。	5
		3. 观察并记录：形态、颜色记录规范、清晰。	10
	化学法 鉴定 （20分）	1. 分别用滴管移取2-5ml中性酒精和牛奶在试管内混合；移取操作规范。	5
		2. 振摇：振摇充分，动作规范。	5
		3. 观察记录：观察并记录振摇后牛奶状态。	10
结果性考核	结果报告 （10分）	结论描述正确，语言规范。	10
	文明操作 （5分）	1.清洗用具并还原台面；	3
		2.“三废”处理：废纸/废液不乱扔乱倒。	2
	技术熟练度 （5分）	15分钟内完成任务，无超时。	5
合计			60

 

三、技能操作考试样题

2022年湖北省普通高等学校招收中等职业学校毕业生单独招生考试

食品检验检测技术专业技能操作考试样题

 

项目一、溶液的配制

一、操作任务

配制100ml浓度为0.9%的NaCl溶液。

二、操作要求

1、会进行物质的量的计算，计算准确；

2、会天平的使用，操作规范；

3、会量筒的使用，操作规范；

4、记录清晰，报告简明准确；

5、操作完毕整理台面。

项目二、溶液的pH值测定及酸碱性判定

一、操作任务

    请用pH试纸测定两种溶液的pH值，并判断其酸碱性。

二、操作要求

1、会使用pH试纸测定溶液的pH值；

2、会根据pH值判定溶液的酸碱性；

3、记录清晰，报告简明准确；

4、操作完毕整理台面。

 

项目三、牛奶变质的快速鉴别

一、操作任务

现有一批盒装鲜牛奶，在运输过程中不慎打湿了包装箱。请采用感官和化学检验方法快速鉴别该批牛奶，判断其质量状况。

二、操作要求

1、感官鉴别方法正确，操作规范；

2、化学鉴别方法正确，操作规范；

3、鉴别报告简明准确；

4、操作完毕整理台面。

 

四、技能考试仪器设备或工具

2022年湖北省普通高等学校招收中等职业学校毕业生单独招生考试

食品检验检测技术专业技能操作考试仪器设备或工具